胡萝卜卷子吃出家的“味道”

        冬日暖阳的周末，难得一家人聚在一起，公公随口说了句这两天胃口不好，很是想念那口胡萝卜卷子的味道。二话不说，赶紧找来帮手，大家分工协作，去地里挖红萝卜、拔葱、割韭菜、剥蒜……趁这个时间，我赶紧和面。先取出家里的传家宝—老式陶瓷面盆，盛三碗面，打一个鸡蛋，温水里面稍微加点盐，这样和出来的面口感清香、筋道有韧性，用水一点点将面和成絮状，一手按住面盆、一手揉面，反复用力挤、压，将面揉成光滑软硬适中的面团进行醒发。

        把用热水焖好的粉条捞出，切成一指长短，控干水分备用，将地里挖出来的新鲜胡萝卜清洗干净用粗擦子擦成0.5厘米左右的宽丝(太细会失去胡萝卜的香甜味道，太粗影响口感)，韭菜切成5厘米长段、葱切碎，准备好生姜、大料等调料。起锅烧油，等油温六成热时将葱姜等调料放入锅中炸香，捞出干渣，把控干水分的粉条倒入锅中，放入老抽、蚝油、盐、鸡精等搅拌均匀，再盛两勺肉臊子(提升卷子的口感和软糯)，待臊子与粉条融合后关火，将胡萝卜、韭菜分批倒入锅中搅拌均匀，放在一旁备用。

        经过一段时间的醒发和中途的搓揉，光滑的面团已呈现最佳的口感。取来擀面杖，将光滑的面团放在面板上，用擀面杖沿着一个方向，手腕用劲一点点慢慢擀成一个厚度适中的面皮。这时候就比较考验一个人的手艺了，面皮太薄，裹不住菜，容易漏出;面皮太厚，做出来的卷子口感过硬，失去韧性。将擀好的面皮在案板上依次铺开，舀上事先准备好的胡萝卜馅料，从外向里一层一层依次卷成粗细均匀的圆筒形长条，根据篦子的长短切段，再放到刷油的篦子上，锅中添入适量的清水，水开后放入篦子，大火10分钟后改中火。半个小时后，一锅香气扑鼻的胡萝卜卷子就出锅了。

        将新一季的大蒜，放盐捣烂后加入红辣子面、调料用油来激发出原始的香味，调入生抽，加入陈醋，切好的胡萝卜卷子蘸上一口，那真是满口留香。这时候全家人围坐一团，再喝着甘甜滚烫的白萝卜排骨汤，顿时觉得整个人有种说不出的舒服与满足。

        年少时，常常觉得父母对自己过于束缚，总是想方设法离开他们的控制;然而，随着年龄的增长，我逐渐明白了为人父母的不易，陪伴父母左右成为我人生中最大的幸福。在日常的柴米油盐中，我品味着生活的酸甜苦辣。在家人闲坐的时刻，我体会到了灯火可亲的喜怒哀乐。平淡的生活，恰恰是这世界最美的光景。(炼铁厂 赫齐英)