家乡的酸拌汤

        我是地地道道的韩城人，对于家乡的酸拌汤情有独钟，特别是在这寒风刺骨的早晨，吃上一碗鲜香酸爽的拌汤，再加上一两块干馍片，既养胃又暖身，真是“撩咋咧”!

        我是吃着母亲做的拌汤长大的，对拌汤略有研究，其实当地人都习惯把拌汤叫做拌筋。按照各自的饮食习惯不同，有酸拌筋、白拌筋、红拌筋之分。冬天的早晨都是以酸拌汤为主，夏季人们在经过一天的劳作之后，既疲劳又干渴的晚上都是以白拌汤、红拌汤为主，一碗清淡糊糊的拌汤下肚，一身的疲惫瞬间消失，那才叫一个爽。

        做拌汤的食材很简单，白面、蒜瓣、葱、香菜、鸡蛋、青菜等等。无论哪一种拌筋做法大同小异，只是汤中加入材料不同罢了，其中酸拌筋的做法程序是这样的，打面絮絮——下绿菜——打鸡蛋——爆炒葱、香菜倒入锅，这样一顿丰盛的拌汤就做好了，营养丰富、美味可口、香气诱人。

        我是山沟沟里长大的，那个时候勤劳朴实的故乡人还过着“养猪为了过年，养鸡为了卖钱”的日子，到了冬季大雪封山农闲的时候，每天早晨母亲都会做上一锅酸拌汤供全家人享用。母亲的酸拌筋在村里堪称一绝，色香味俱全，村里的老人们都夸赞不已。冬天的故乡北风怒吼，光秃秃的树枝也经不住寒风的袭击在吱吱颤抖。天微微亮，勤劳的母亲便开始一天的劳作，灶台里的柴火发出“噼里啪啦”的响声。母亲根据当天在家的人数在大铁锅里加入适量的水，便开始第一道程序——打面絮絮，这可是功夫活，面粉和水的比例是这道程序的关键，母亲一边搅拌一边加水，不一会儿稀稠合适的面絮絮便完成操作。这时母亲揭开锅盖往锅里倒入面絮絮，不停地搅拌，瞬间面絮絮在锅里迅速化开，在一旁的我提醒母亲打两个鸡蛋。那个时候我要干的差事就是，在大铁勺里倒少许清油，蹲在灶火口将铁勺伸入灶台的火焰上加热，待铁勺冒油烟的时候拿出来，将母亲事先准备好的葱、香菜、辣椒、调料倒入铁勺里，用筷子进行搅拌后，再将铁勺放到火焰之上爆炒，铁勺发出“嗞嗞”的响声，一股香气迎面扑来，沁人心脾。最后将铁勺里的配菜倒入铁锅，加入菠菜、白菜，再滴点香油，这样色香味俱全的酸拌汤就大功告成。

        一方水土养一方人，这种风味独特的饮食习惯是山区里特有的产物，不像韩城羊肉饸饹那样劲爆，更不像韩城馄饨能登大雅之堂……但，我对它的爱却无以言表。在外面买早点，我的首选是酸拌汤，但是永远都吃不出母亲做的那种味道。每次回家母亲都会做酸拌汤，两鬓已经苍白的老母亲远不如以前那样娴熟，但是那味道还是家乡的味道。无论走到天南海北，永远也忘不了的家乡味，永远也吃不厌的家乡饭，早晨吃一碗老母亲的酸拌汤，感觉整天都很温暖。在外的打工人，如果倦了累了就常回家看看，看看故乡，陪陪父母。