搅团

       搅团，陕西关中一带的一种特色美食。每当冬季到来，一提起搅团，心里顿时就会热乎起来，一幅全家人围在锅前吃搅团的团圆画面就会浮现在眼前。

       搅团分荞面搅团和玉米面搅团两种，关中人尤其喜欢玉米面搅团。打搅团的玉米面要碾到最细，这样打出来的搅团才滑溜、喷香。

       打搅团也是有一定技巧的，以前在我们这里有一种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠，要看看她打的搅团滑溜不滑溜。因为从打出的搅团就能看出这家媳妇干活是否精细、心思是否细腻，是不是打理家室、居家过日子的能手。

       打搅团前，首先需烧一锅开水，待水烧开后调成小火，一只手抓一把加了少许调料的玉米面缓慢而均匀地撒入锅内，同时另一只手拿着一根短擀面杖朝同一个方向快速搅拌。待到锅中搅团稀稠适中，没有一点小疙瘩和慢悠悠冒着小气泡时，搅团也就成熟了。打搅团主要在一个“搅”字，老话说：“搅团要好，搅上百搅。”其实何止是百次搅拌，有时千次搅拌才能打出来一锅好的搅团，越是多搅，打出来的搅团也就会越好吃。若是在玉米面里加入少许白面，这样打出来的搅团就会变得更加筋道。

       搅团的调料和配菜更是讲究。一般是由白菜和萝卜腌制的咸菜、酸菜组成，再加上油泼辣子蒜汁，这才算勉强过关。因此，母亲每年冬季来临之前，都会盆盆罐罐腌制各种咸菜和酸菜。

       每到雪花纷飞时节，搅团就是全家人最爱碎碎念叨的美食，这时候母亲就会打上一锅搅团，一家人围坐在搅团锅前，一顿团圆美味的“搅团盛宴”就此开动。听父亲说，自他小的时候吃搅团就没有用过碗，一直都是全家人围坐在搅团锅前吃，这样才有团团圆圆吃搅团的氛围。

       开吃了，首先把各种配菜夹到搅团中间，再在配菜上浇上两三勺油泼辣子蒜汁。然后，每人手里拿把小勺子围坐在锅边顺着锅沿轻轻地从表面刮着吃。热气腾腾蘸着蒜汁、咸菜、酸菜的搅团一进到嘴里，酸、辣、咸、香等各种味道瞬间充斥味蕾，轻轻咀嚼两下顺着喉咙滑下，一股暖流如血液般流遍全身，犹如嗜酒如命的酒鬼一口老酒下肚一般，在这寒风刺骨的冬季里，舒坦之极。吃搅团时不能太急，容易烫伤嘴和食道，但也不能吃太慢，吃太慢搅团凉了也就没有了吃搅团那种暖呼呼的感觉。待到这一锅搅团吃完时，对我来说真正的美味才刚刚来临，最下面那一层“锅巴”才是我的最爱，虽然此时早已吃得滚瓜肚圆，但这最后一口美味必须品尝。均匀地撒上配菜、抹上蒜汁，轻轻地用小铲子把“锅巴”铲下来，卷成卷，一口下去筋道、喷香。

       犹记得奶奶在世时，很爱搅团的另一种吃法：烩搅团。那时每次吃搅团母亲都会提前为奶奶舀出一碗，以备第二天早上做成烩搅团当成奶奶的早餐。烩搅团必须得让搅团晾上一夜，第二天把凝固的搅团切成豆腐块，用滚烫的开水一烩，上面撒些韭菜和葱花，加上调料，最好再配上半勺大肉臊子，这就是一碗地地道道的“关中烩搅团”。冬天寒冷的早晨，吃上一碗烩搅团，身子就会暖和起来，因此一般上了年纪的老年人都爱吃。

       自从奶奶走后，家里已没人吃烩搅团了，最近两年，母亲却越来越爱吃烩搅团。我才渐渐明白，母亲也慢慢步入老年人行列;而我，也已为人父，成为了家里的顶梁柱。

       搅团、饺子、汤圆等美食，不仅仅是因为好吃而深得人们喜爱，更多的是寄托在它们身上的阖家团圆情怀。