家乡的红甜面

        出门在外的游子，大多数心中都有一份故乡情结，这份情结体现在方方面面，也许是重庆火锅、广西螺蛳粉;又或许是剪纸窗花、腰鼓秧歌……然而每到冬日寒流袭来之际，我便钟爱那一碗汤红面白、热气腾腾的红甜面。

        韩城地处黄土高原的边缘地带，东临黄河，西部山峦围绕。在韩城的饮食文化中，小麦、荞麦、豆类占据了统治地位，红甜面对于土生土长的韩城人而言是一种再平常不过的家常饭，它的特点就是“红”与“甜”，红是汤的颜色，甜是汤的味道，名字囊括了它的特点，特色十分鲜明。

        红甜面的汤之所以那么红，主要归功于韩城特有的加工方法——“?”，将豇豆和花生米放入锅中，添一碗水进去，再加入食用碱面，中火煮开，似开非开时再倒入半碗凉白开，反复多次，直到把汤熬成枣红色。

        红甜面的另一个特点就是甜，“甜”这个字本义是汤中不添加任何调料，原汁原味，就好比韩城人把不加调料的羊肉汤叫甜羊肉是一个道理。现在人们生活水平日益提高，食材也丰富多样，为了追求更好的口感和营养搭配，韩城人在汤中放入葡萄干、蜜枣、腰果等富含糖分的配料，红甜面的味道就变成了甜的。然而作为一种地道农家美食，面才是主角。煮开的红豆汤中，下入手擀韭叶面，煮熟后盛入碗中，配上酸辣小菜，浑身上下特别舒坦……

        在外地工作的朋友每次回来，都会去那家常去的小店里，点上一碗热腾腾的红甜面。他说，“听到耳边熟悉的韩城话，就像在高速路上看到‘史记韩城、风追司马’八个醒目大字一样，油然而生的亲切感顿时涌上心头。”出门在外的喧嚣风尘、一路舟车劳顿，都伴着这红汤热面随之消散。

        “一方水土养一方人。”红甜面在异地他乡也无法“?”出那深厚枣红的色泽。这一碗红甜面，红出了韩城千百年来的厚重感，也红出了韩城人民对于美好生活的憧憬与向往，这就是万千游子的故乡情怀吧。